個人レベルでも簡単に作れるお酒の紹介ページです。

はじめに

何のお酒をつくりますか？ と言っても、ここでは私の経験したことのあるお酒造りしか掲載してませんが・・・ なにより、美味しいお水の確保でしょうね.。

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日本酒の分類、製造行程 まずは日本のお酒を知ろう！参考資料です。 どぶろく やすく、早く作れるどぶろくの作り方。 猿酒 猿でも作れる簡単フルーツ酒 自家製ビール 各地の地ビールより美味しい自家製ビール

日 本 酒

■日本酒を知り、知識を深め、美味しく飲む 　日本の米と日本の水を原料にして、日本の風土、環境の中で醸し出される。 それが日本酒です。 　ここでは日本酒の醸造工程と、日本酒の分類に ついて紹介します。 知識を深めた上で飲むとまたひと味違うこと請け合いです。 ■日本酒の醸造過程 精米・磨き 洗米 浸漬 蒸米 製麹 酒母造り・もと（酉元）立て 仕込み 上槽・圧搾 滓引き 濾過 火入れ 貯蔵・貯蔵熟成 調合 濾過・火入れ 瓶詰 出荷 ■日本酒の分類 　以前（酒税法が改正される前）までは、日本酒の分類というと特級、１級、２級と いうように級別 で分けられていました。 　しかし現在では、吟醸酒、純米酒、本醸造酒 を特定名称の清酒といって、それ以外を普通酒と言います。 それらは更に製造方法や 処理法などの違いにより細分されています。 ■日本酒の製法品質表示基準（特定名称）による分類 普通酒 アルコール添加酒 増醸酒・三倍増醸酒（三増酒） 本醸造酒 特別本醸造酒 純米酒 特別純米酒 吟醸酒 純米吟醸酒 大吟醸酒 純米大吟醸酒 ■日本酒の製造方法や処理法による分類 原酒 生酒 生貯蔵酒・生貯 生詰酒・生詰め 生一本 樽酒 貴醸酒 手造り 新酒 古酒・熟成酒 秘蔵酒 にごり酒 活性清酒 山廃仕込み 焙炒造り 融米 三段仕込み 寒造り

どぶろく

■どぶろく 　戦後になって消滅してしまった、日本のお酒の一つ。 　世界のほとんどの国では、自家醸造が許されているらしが、日本では現在許されていない。（詳しいことは知りません） ■用意するもの 仕込容器、5リッターは入る容器（私はタッパのでかい物をスーパーで購入） 天然水1リッター お米3合（いつも食べているもの） 米こうじ200g(スーパーに売っているやつで良いです） ドライイースト6g（スーパーに売っているドライイーストで良いです） ヨーグルト130g（生きてるもの） ■造り方(1.8リッター） 1.白米3合を2合分の水で炊く（洗ってすぐ炊く） 2.少々日本酒をたらす。 3.炊けたら10分だけ蒸らす。 4.仕込容器に御飯を移す。 5.冷えた天然水を1リッター加える。 6.米こうじをほぐしながら加える 7.ドライイースト6g加える 8.ヨーグルト130g加える 9.まぜる（1日2回くらい） 10.室温で5〜7日したら布で濾す（ガーゼなら4枚重ね） 冷やして飲む 注意、使用する器具、容器等は全て熱湯消毒すること。 ■（注）こうじについて >こうじ【麹・糀】 >米・麦・豆・　(ﾌｽﾏ)・糠(ﾇｶ)などを蒸して、これに麹菌を繁殖させたもの。酒・醤油・味噌などを製するのに用いる。 ・・・と、広辞苑には載っています。 酒をつくる酵母（イースト菌とかも含めて）は、糖からアルコールを造ります。 しかし、お米の成分は糖ではなくデンプンなのです。 お米を糖化するには、口でよく噛んで唾液の助けを借りるか、こうじの助けを借りるかです。 大昔のように「噛酒」を造るのも面白いとは思いますが、そんなモノを人様に飲ませる訳には行きません。 そう言う理由から、こうじは酒造りに必要なのです。

猿　酒

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、 猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 トロピカーナ　アップル・オレンジ・グレープ ダイエーセービング　アップル・オレンジ コカコーラ ＣＣレモン などで造ってみました ■用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース ■造り方 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている） 4.たまに気を抜いてやる。 5.たまに混ぜてやる。 6.１週間くらいで完成。

自家製ビール

■用意するもの 発酵用タンク（10リットル入るもの） ビールの元（1.5k入りのイースト付きモルトがある） 天然水、8リッター 砂糖300g（グラニュウ糖でOK） 鍋（大きなもの） 温度計 ビール瓶（大瓶10本） 打栓器（王冠付きで3000円位） チューブ（本格的にはフィラーと言う道具がある、500円程度） *1万円前後でタンクからモルト、フィラーまで揃ったセットが販売されている。 ■造り方 ***************************** 製造本数　　大瓶10本（6330cc） ***************************** はじめに、1次発酵タンクに7リットル目盛りを付けておく 天然水は少し多めに準備する 約1.5リットルの水を鍋で沸騰させ、そこに モルトエキスを450g投入（この時点で弱火にする）次に 砂糖を300g投入 沸騰させないように約10分くらい煮込む（溶ければよい） 火を止め、鍋のエキスを全てタンクに移し 最初に付けた目盛りまで水を充填する タンク内に残っていた天然水と撹拌させ 温度計測・・・18〜26℃に保つ そこにドライイースト1.8gを均等に振り掛ける 密封して完了 キャップは緩めに、室温18〜26℃で保存 3〜4日後に撹拌（タンクを揺らす程度） 熟成は約5〜8日間（液がはぼ透明になるくらいまで） ■次は瓶詰（2次発酵） 熱湯200ccに砂糖60gを溶かし込み この砂糖水を瓶10本に均等に投入しておく その後、6リットルのエキスを瓶に次々に加入し、先に投入済みの砂糖水と撹拌 打栓する（チューブとかフィラーとかを使用しオリが入らないように） 2次発酵用の瓶は事前にブラシで洗浄しエタノール消毒しておく チューブとかフィラーは灯油ポンプの原理で使用する道具（水の張力、高低差） 作業に使用した容器は熱湯で、計測器等はエタノールで消毒しました

以上、さまざまな造り方はあると思いますが、参考にして是非造って、経験談などお聞かせください。

なお、まずくても、お腹をいためても、死んでしまっても、責任はおいません。